GESCHMACKSVERBESSERER
Früchte einmal
etwas anders!
Um meine Tochter zu erfreuen dachte ich mir: Es muß doch auch einen Weg
geben Früchte zu trocknen. Eine Geschmackskonzentration findet ja auch
durch den Wasserverlust statt.
Durch den hohen Zuckeranteil kann man die Fruchstücke nur nicht mahlen.
Fruchtleder sind etwas ganz außergewöhnliches!
Geschmacklich
ist jedem die eigene Kreativität, welches Obst, bzw. Kombinationen am
besten sind, überlassen.
Motivlich
kann man sogar schreiben! Man
muss sich nur ein Kännchen besorgen, mit dem das gut geht.
Der Teig
wird einfach mit 0,5 Obstgewicht an Wasser gesmoothed und dann auf
Backpapier, wegen Abdrücken evtl. ein Flachsieb drunter, ein paar Stunden
auf das Trockengerät getan. Das Ergebnis ist ein zähes Leder, wo das
Wasser fehlt. Aber geschmacklich und motivlich ist das sehr interessant.
Je nachdem, welches Obst man verwendet kann man mit Schichtkombinationen
interessante Effekte erschaffen!
Um
Fruchtleder herzustellen habe ich mir einen kleinen Fruchtsmoother
gekauft. Seine abnehmbaren Flaschen leisten hervorragenden Dienst, auch
wenn Säfte hergestellt werden. Ich habe ihn mir über Amazon gekauft.
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Nachdem ich
die Erfahrung hatte, dass Eiswürfelformen zwar schöne Motive bringen, aber
die Konsistenz des "Teiges" nicht gut wurde, entschied ich mich Obstringe
zu machen. Probiert habe ich das mit einem Ringeschneider von Rosenstein
& Söhne über Amazon. Es machte unglaublich Spass damit zu arbeiten und
etwas gesundes hervorzubringen, was es vorher nicht gab! Die
Konsistenz von getrockneten Apfelringen ist unschlagbar!
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Es lassen sich mit den Geräten hervorragend verschiedene Früchte trocknen.
Gerade für den Geschmack von Mädchen ist die Geschmacksintensivierung
genial!
In Pulverform läßt sich der Vorteil der enormen Oberfläche zum
Geschmacksübertritt auch dadurch schaffen, dass gefriergetrocknete
Fruchtstückchen zu Pulver gemahlen werden.
Dies habe ich versucht mit:
Erdbeere
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Das Zuschneiden geht
einfach mit einer Schere.
Beef Jerky https://www.youtube.com/watch?v=KyZcF0u2wD4&t=1178s Auch das Trocknen von
Pilzen. Der Koch Lucki Maurer schwärmt hier schon (22:15) von getrockneten
Pilzen. Gemahlen hat er die dann noch nicht probiert. :-)
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Blumenkohl, Brokkoli, Champignon,
Mit Cocktailtomaten Lebensmittel
rot dekorieren
Früchte
einmal etwas anders
Neurobische Kugeln
Möhrenkuchen,
Brokkolikuchen,
Beef Jerky/Biltong
Tipps
zum Trocknen, Gläschen,
Geräte,
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