GESCHMACKSVERBESSERER
K o h l r a
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Am Beispiel
des Kohlrabi kann man sehen, wie anderes, als Zwiebelgemüse verarbeitet
werden muss, um aus dem frischem Gemüse ein intensiv schmeckendes Pulver
zu machen das viele Speisen geschmacklich verfeinert.
In den verlinkten Videos zeige ich die Verarbeitung:
Etwas erschreckend ist der Volumenverlust durch das
geschmacksverdünnende Wasser, was beim trocknen des Kohlrabi extrem
ist. Ca. 90% Volumen/Gewicht geht weg. Um das zu verdeutlichen habe ich
Bilder angefertigt.
Frisch, ca. 1000 gr
Geschnitten, ca. 1000 gr
Feucht auf einer Trockenhorde, ca. 1000 gr
Trocken auf einer Horde, ca. 100 gr
Gemahlen, ca. 100 gr
Der Volumen- und Gewichtsverlust ist enorm! Aber es ist die smarteste Intensivierung!
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Das Zuschneiden geht
einfach mit einer Schere.
Beef Jerky https://www.youtube.com/watch?v=KyZcF0u2wD4&t=1178s Auch das Trocknen von
Pilzen. Der Koch Lucki Maurer schwärmt hier schon (22:15) von getrockneten
Pilzen. Gemahlen hat er die dann noch nicht probiert. :-)
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Kohlrabi, mit seinem milden, gemüsigen Geschmack toll an allen Beilagen
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Blumenkohl, Brokkoli, Champignon,
Mit Cocktailtomaten Lebensmittel
rot dekorieren
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einmal etwas anders
Neurobische Kugeln
Möhrenkuchen,
Brokkolikuchen,
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Tipps
zum Trocknen, Gläschen,
Geräte,
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