Mit 3 Schnitten (vor dem Fuss, Mitte Fuss, hinter dem Fuss) kann man den Champignon gut vorbereiten.

    

Wie gewohnt werden die Pilze dann getrocknet und gemahlen. Durch die Mischung aus braunem und weißem Champignon erhalten die damit versetzten Speisen einen intensiveren, abgerundeteren Geschmack.

In der Sendung Küchenschlacht erwähnte Herr Lafer, dass Speisen mit Pilzpulver hervorragend schmecken. Das habe ich damit ausprobiert und bin begeistert! Um das noch zu toppen habe ich mir zum generellen Beifügen beim Kochen eine Mischung Champignon/Knoblauch 5:1 gemacht.

Da die Grundinfo von Johann Lafer stammt sandte ich eine Probe davon zu ihm nach Guldental. Einige Zeit später erhielt ich Post. Er bestätigt, dass das Pulver "Umami" schmeckt und ich erhielt ein Buch mit persönlicher Widmung von ihm als Dank. Das freute mich sehr!

Ich habe im Mai 2023 den Guide Michelin darauf hingewiesen mit Herrn Lafers Brief und schrieb extra, da es so einfach zu machen geht, jeder es selbst Schuld ist, der es nicht nutzt.

Bei dem Pulver muß man ganz besonders darauf achten, dass es nicht "zusammengedrückt" wird. Horizontale Lagerung ist sehr ungewöhnlich, sollte aber bei Pilzpulver vollzogen werden.

Aus Erfahrung schreibe ich hier, dass die Pilze vor dem Mahlen nicht zu klein gebröselt werden sollen und dass man die 2/3 Füllhöhe des Mahlbechers nicht überschreitet.

Entgegen meiner Annahme sind nicht flüssige Geschmackträger am intensivsten, sondern kristalline. Es freut mich sehr das herausgefunden zu haben und dass es für jeden so einfach machbar ist. Speziell ältere Menschen können damit ganz einfach den Verlust ihrer Geschmackswahrnehmung, die ja im Alter regelmäßig stattfindet, kompensieren. Für junge schmeckt dasselbe Essen dann einfach besser. :-)

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Das Zuschneiden geht einfach mit einer Schere.

Beef Jerky https://www.youtube.com/watch?v=KyZcF0u2wD4&t=1178s Auch das Trocknen von Pilzen. Der Koch Lucki Maurer schwärmt hier schon (22:15) von getrockneten Pilzen. Gemahlen hat er die dann noch nicht probiert. :-)

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Mit Cocktailtomaten Lebensmittel rot dekorieren

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